饸饹面的和面用料比例
饸饹面的和面的参考配方做法
煮饸饹面时煮锅里的水定要保持沸腾， 否则面条就会煮碎。
| 原料 | 用量 | 比例 |
| 面粉 | 1kg | 据面粉量 |
| 增筋剂 | 5g | 0.5% |
| 食盐 | 10g | 1% |
| 水 | 0.4-0.45kg | 40%-45% |
1.制作饸饹面要选着筋度好的面粉，一般市场上销售的五得利(六星到七星)特筋粉、超筋粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。
- 增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂的用两的调整范围是0.3-0.5%。
3.增筋剂的使用方法也很简单，只需要把增筋剂撒在面粉上适当混合均匀，然后加水和面即可煮面条的水里加些盐，煮面时水开后就要及时倒少许凉水止沸，不使面条在滚水中上下翻滚相互摩擦，这条很重要!另外面条不要煮得太软烂，稍稍有点硬心既可关火，因为面条在捞出过程中还会有余温继续在加热。煮熟捞出后还可以过凉水及时投凉。这样可以清洗掉面条表面的糊化淀粉，吃起来才不黏糊，十分爽口。
